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    大蒜的速凍工藝

    更新時間:2021-03-09      點擊次數:1505

    原料驗收:原料要求基本完整,無腐爛、損傷、病蟲害、糖蒜瓣等不良品及夾雜物。

    浸泡:將整個蒜頭在清水中浸泡約15~30分鐘,便于分瓣去皮。

    脫皮:將浸泡后的蒜頭用大蒜去皮機進行一次去皮。

    二次剝皮:對于機器脫皮不凈的蒜瓣進行人工剝皮,保證蒜皮去凈。

    分級:將蒜楔子檢出,并按照顧客要求分級。

    驗收:車間專人驗收,剔除有病蟲害、色澤不良、損傷、干疤、腐爛、帶斑點等不良品及夾雜物。

    消毒:驗收合格的蒜米在100毫克/升的次氯酸鈉溶液浸泡15分鐘,達到將表面致病菌殺死的目的。

    清洗:流動水沖洗,以洗掉次氯酸鈉殘留溶液。

    脫水:用風干機將蒜米表面水分去掉。

    速凍:將經上述一系列處理合格的蒜米放入液氮速凍機內。生產時機內溫度在-25℃以下,速凍后產品中心溫度達-18℃以下。

    包裝:包裝必須在專門的清潔衛生的包裝間內進行,要求控制空間溫度在0~10℃之內。

    金屬探測:產品必須全部通過金屬探測器,車間專人操作,當班品管員每小時進行一次靈敏度測試。

    冷藏:包裝完畢的產品,及時入庫,為保證產品質量要求:庫溫保持在-20±2℃,成品中心溫度-18℃以下。

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